martedì 15 giugno 2010

TORTINO DI PATATE E SPINACI



Ingredienti per 4 persone:

-6 patate medie
-2 cucchiai di grana padano grattugiato
-5 fette di galbanino
-100g di spinaci
-sale e pepe
100g di prosciutto cotto
-3 cucchiai di pangrattato
-4 stampini per muffin
-burro

Preparazione:

Bollire le patate per 30 minuti (fino a quando la forchetta riesce a pungerle bene) schiacciarle con uno schiacciapatate e metterle in una ciotola assieme al formaggio,al galbanino al prosciutto al sale ed al pepe.Amalgamare bene il tutto.Foderare gli stampini con un po’ di burro e inserivi dentro il pangrattato eliminando quello in eccesso.Inserire il composto ottenuto e infornare per 20 minuti a 230 gradi.

PER GLI SPINACI

Lavare gli spinaci e metterli in una padella con il sale,coprire e lasciare cuocere per 10 minuti ,mantecare con burro e grana padano e servirli accanto al tortino di patate

lunedì 7 giugno 2010

BARCHETTE DI ZUCCHINE




Ingredienti per 4 persone :

-10 zucchine piccole
-150 g besciamella
-50 g parmigiano reggiano
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-pepe
-sale
-1 spicchio aglio

Preparazione:


Lavare le zucchine e spuntarle. Lasciarne da parte due e mettere a lessare le altre in poca acqua bollente. Scolarle e raffreddarle sotto al getto dell'acqua per fissarne il colore e per fermarne la cottura. Tagliarle nel senso della lunghezza ,svuotarle delicatamente e tritare la polpa ricavata. Mescolare la polpa alla besciamella , aggiungere il parmigiano grattugiato , salare e pepare. Lavare le zucchine rimaste ,tagliarle a rondelle e, metterle in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio e l'olio e farle cuocere per 5-6 minuti. Farcire le mezze zucchine con il composto preparato e decorate la superficie con le rondelle. Mettere in forno a gratinare per 5 minuti, poi servire.


Per la besciamella:

Ingredienti:

-15g di burro
-15g di farina
-150ml di latte

Preparazione:

Mettere in un pentolino il burro,lasciarlo sciogliere,toglierlo dal fuoco, aggiungere la farina setacciata e rimetterlo a cuocere per 2 minuti continuando a mescolare.Togliere il pentolino dal fuoco,versare il latte caldo ,mescolare e rimetterlo sul fuoco molto basso.Coprire con coperchio e cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 13 minuti,fino a raggiungere la densità desiderata.

venerdì 4 giugno 2010

PLATESSA CON PANATURA CROCCANTE



Ingredienti x 2 persone:

-2 filetti di platessa
-80g di pangrattato
-1/2 aglio tritato finemente
-prezzemolo
-olio extravergine d’oliva
-sale e pepe
-limone

Preparazione:

Mescolare in una terrina il pangrattato,l’aglio,una manciata di prezzemolo,sale pepe e un po’d’olio(quanto basta per rendere la panatura friabile).Cospargere il filetto con la panatura e mettere in forno per 15 minuti a 200 gradi,servire subito con una spruzzata di limone

mercoledì 2 giugno 2010

ZUPPA INGLESE AL MASCARPONE



Ingredienti x 2 persone

-2 coppe di vetro(non molto larghe)
-250g di crema pasticcera
-100g di mascarpone
-100g di savoiardi
-70g di cioccolato fondente
-1 bicchiere di liquore alchermes(in alternativa usare il martini)

X la crema pasticcera (in alternativa usare quella già pronta)

-2 tuorli d’uovo
-50g di zucchero
-35g di farina
-250ml di latte
- la scorza di 1/2 limone(per la profumazione)

Preparazione:

Per preparare la crema pasticcera mettere a scaldare in un pentolino il latte con le scorzette di limone,ed in un altro pentolino mettere i tuorli e mescolarli allo zucchero con una frusta per qualche minuto,fino ad ottenere una spuma di color chiaro,unire la farina ed amalgamare il tutto (se dovesse risultare molto denso aggiungere 2 cucchiai di latte freddo e mescolare).Eliminare dal latte le scorzette di limone e versarlo nel pentolino con le uova e mescolare subito per evitare la formazione di grumi.Mettere la crema sul fuoco molto basso e lasciarla addensare,passarla in un recipiente,coprirla e lasciarla raffreddare.
Una volta raffreddata unire il mascarpone e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ridurre con l’aiuto di un coltello il cioccolato a scagliette. Versare il liquore in un piatto ed immergere velocemente i biscotti.Coprire il fondo con un cucchiaio di crema , spolverizzare con il cioccolato e disporre uno strato di savoiardi. Ripetere l’operazione per altri 2 strati , terminare con la crema e spolverizzare con abbondante cioccolato.Servire fredde(meglio lasciar riposare per circa 2 ore)

martedì 1 giugno 2010

TORTINE SALATE DI PASTA BRISEE




Ingredienti per 2 persone

-6 stampini da tartelletta(diametro 6 cm ed altezza 1,5 cm)
-coppa pasta rotondo 8 cm
-1 rotolo di pasta brisee pronta già stesa
-50g di ricotta
-2 uova
-50ml di panna
-6 fettine di salame
-1/2 peperone rosso
-4 olive verdi denocciolate
-2 carciofi sott’olio
-20g di fontina
-1 pizzico di origano
-Olio extravergine d’oliva
-20g di grana padano grattugiato
-sale

Preparazione:

Stendere la pasta brisse e appoggiarvi sopra il coppa pasta per ricavarne dei dischetti con i quali verrà foderato lo stampino,fare aderire bene la pasta e bucherellarla con una forchetta per evitare la formazione di bolle d’aria Arrostire il peperone(si possono utilizzare anche quelli sottolio già arrostiti) tagliarlo a listarelle e dividere in 4 parti le olive .Sgocciolare i carciofi,asciugarli,tagliarli a fettine e tritare grossolanamente la fontina. Tagliare a listarelle il salame e mescolarlo con un uovo,10g di grana e la ricotta. Disporre in 2 stampini i peperoni e le olive,in 2 i carciofi e la fontina e nei rimanenti il composto di salame e ricotta.Sbattere l’uovo rimasto con la panna,il grana padano , un pizzico di sale e dividere il composto negli stampini con i carciofi ed i peperoni.Mettere gli stampini in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Servire tiepide

lunedì 31 maggio 2010

RISOTTO CON ZUCCA E CRESCENZA



Ingredienti per 2 persone:

-20 g burro
-20 g cipolle
-20 g parmigiano reggiano
-160 g riso
-noce moscata
-150 g zucca
-¼ di bicchiere di brandy
-brodo vegetale 700 ml(circa)
-50g di crescenza

Preparazione:

Tagliare la zucca a piccoli dadini e cuocere in acqua salata in ebollizione per 7/8 minuti e scolare.In una pentola portare ad ebollizione il brodo.Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire in una padella con un filo d’olio,aggiungere il riso e tostarlo.Unire la zucca e sfumare il tutto con il brandy. Continuare la cottura per circa 15 minuti irrorando con il brodo caldo ed aggiungendolo ogni qual volta si asciuga.A cottura terminata aggiungere la crescenza,il burro,il parmigiano e una grattata di noce moscata,mantecare e lasciare riposare per qualche minuto

sabato 29 maggio 2010

POLLO ALL’ARANCIA CON PEPERONI E ZUCCHINE



Ingredienti per 2 persone:

-300g di petto di pollo a fettine
-1/2 peperone giallo
-1/2 peperone rosso
-1 zucchina piccola
-il succo di ½ arancio
-1 rametto di rosmarino
-1 spicchio d’aglio
-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
-1 cucchiaio d’aceto balsamico
-sale

Preparazione:

Tagliare le fettine di pollo a listarelle lunghe 3 o 4 cm e larghe circa 1 cm. Lavare la zucchina ,i peperoni ed eliminare i semini. Tagliare la zucchina a fettine nel senso della lunghezza non molto spesse e i peperoni a dadini. Tritare finemente gli aghi del rosmarino e spelare l’aglio. Scaldare l’olio in una padella antiaderente,lasciar dorare l’aglio e toglierlo. Unire il pollo e i peperoni , lasciar cuocere per 7 o 8 minuti e mescolare spesso,aggiungere le zucchine,il rosmarino,salare e far saltare il tutto per 3 minuti a fuoco vivo. Irrorare con il succo d’arancia e l’aceto balsamico,lasciare evaporare e servire caldo

giovedì 27 maggio 2010

GIRELLE DI GAMBERETTI IN SALSA COCKTAIL




Ingredienti
-200g gamberetti
-2 fette di pane per tramezzini
-3 cucchiai di maionese pronta
-1/2 cucchiaino di whisky o cognac
- 1 limone
-1 cucchiaio non abbondante di ketchup
-pepe

Preparazione:
Sgusciare i gamberetti ,lavarli ed eliminare il filetto nero.Far bollire in un pentolino dell’acqua con mezzo bicchiere di vino bianco , scottare i gamberetti per circa 1 minuto ,sgocciolarli e lasciarli raffreddare(se si dispone di poco tempo si possono utilizzare i gamberetti gia sgusciati e lessati).Disporre la maionese in una ciotola,aggiungere il ketchup , whisky ,poco pepe e mescolare fino ad ottenere una salsina.Bagnare i gamberetti con qualche goccia di succo di limone e lasciare insaporire per 4-5 minuti.Stendere le fette di pane uno alla volta su un foglio di carta forno e appiattirle delicatamente con un mattarello,spalmare la salsa cocktail precedentemente preparata aggiungere i gamberetti ed arrotolare delicatamente partendo dal lato piu’ corto. Avvolgere i rotolini ottenuti in un foglio di pellicola e metterli in frigo per 1 ora.Eliminare la pellicola e tagliare a rondelle di 2-3 cm di spessore.Servire su un letto di spinacini o rucola.

mercoledì 26 maggio 2010

UOVA RIPIENE DI PANZANELLA


Ingredienti per 2 persone:

-30g di pane toscano a fette leggermente raffermo
-2 uova
-1 pomodoro
-1/2 cipolla rossa
-basilico
-olio extra vergine d’oliva
-aceto di vino bianco
-sale e pepe

Preparazione:

Tritare la cipolla o farla a dadini piccolissimi(in basa ai gusti),bagnare il pane sotto l’acqua corrente e lasciarlo riposare per 2-3 minuti ,sgocciolarlo strizzarlo e sbriciolarlo in una ciotola assieme alla cipolla. Tagliare i pomodorini a cubetti e unirli al pane e alla cipolla insieme a del basilico tritato.Aggiungere ½ cucchiaio di aceto e 1 cucchiaio di olio,regolare di sale e pepe mescolare e mettere in frigo per 30 minuti. Disporre le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocerle per 8-9 minuti dall’ebollizione,raffreddarle sotto l’acqua corrente,sgusciarle,tagliarle a metà dal lato della lunghezza ed estrarre delicatamente con un cucchiaino il tuorlo dall’albume.Sbriciolare i tuorli ed aggiungerli al composto precedentemente preparato.Riempire gli albumi con la panzanella ottenuta e servirli con una salsina di basilico(frullare delle foglie di basilico con olio sale e pepe)

lunedì 24 maggio 2010

TROFIE CON MAZZANCOLLE E ZUCCHINE



Ingredienti per 2 persone:

-300g di mazzancolle
-1 zucchina
-150g di pomodorini
-prezzemolo
-olio extravergine d’oliva
-sale e pepe

Preparazione:

Lavare e tagliare a rondelle o dadini la zucchina.Lasciare imbiondire uno spicchio d’aglio in 2 cucchiai d’olio e aggiungere le zucchine cuocerle per 5 minuti aggiungendo dell’acqua calda salata , incorporare le mazzancolle lavate(privarle del filino nero),asciugate e tagliate nella parte centrale e i pomodorini tagliati a metà. Cuocere il tutto per altri 5 minuti schiacciare i pomodorini per far uscire tutto il sughetto,aggiustare di sale e pepe .Nel frattempo cuocere le trofie per 10 minuti in abbondante acqua salata scolare e saltare in padella con le mazzancolle.Servire subito con una spolverata di prezzemolo

domenica 23 maggio 2010

BRANZINO AL CARTOCCIO AROMATIZZATO ALLA MENTA



Ingredienti per 2 persone:

-2 branzini sviscerati (circa di 300g ciascuno)
-1 mazzetto di menta
-20g di capperi
-100g di pomodorini
-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
-sale e pepe

Preparazione:

Eliminare le eventuali squame ai branzini e sciacquarli. Poi asciugarli e metterli su un foglio di carta forno. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Disporli sopra ai branzini con i capperi, quindi condirli con un filo d'olio, sale e pepe. Tagliuzzare la menta e versarla sopra agli altri ingredienti. Chiudere il cartoccio e mettetelo in forno a 200 °C per circa 30 minuti. Togliere il cartoccio dal forno e servire subito.

venerdì 21 maggio 2010

MOZZARELLINE PANATE

Un veloce antipasto fresco....grazie a mia cognata e mio fratello per l'idea





Ingredienti per 3 spiedini:
-15 ciliegine di mozzarella
-100g di speck
-6 pomodorini tipo pachino
-pangrattato
-origano
-olio e sale

Preparazione:
Tostare il pangrattato con un po’ di olio in padella e aggiungere origano e sale,una volta che è ben dorato passarlo su un piatto e immergervi le mozzarelline in modo da formare una panatura; infilzare delicatamente la mozzarellina nello spiedino,formare con lo speck 6/8 cubettini girando la fettina piu’ volte ed aggiungerlo alternandolo ai pomodorini e alle mozzarelline. Per questa ricetta si possono aggiungere gli ingredienti che piu’ aggradano(salame,peperoni crudi…tutto a proprio piacimento)

mercoledì 19 maggio 2010

INSALATA DI SPINACINI CON SPECK



Ingredienti per 2 persone:

-70g di spinacini
-50g di speck a fettine
-2 cucchiai di grana padano grattugiato
-1 cucchiaio di maionese pronta
-1/2 cipollotto
-1/2 arancia
-1/2 cucchiaino di senape
-sale e pepe

Preparazione

Distribuire in un padellino antiaderente due cucchiai di grana padano,farlo fondere a fuoco medio e quando inizia a sfrigolare girarlo e cuocerlo per altri 30 secondi per ottenere 2 cialde. Lavare gli spinacini e asciugarli usando la centrifuga per insalata. Ridurre a fettine sottilissime il cipollotto e tagliare in 3 o 4 parti le fettine di speck nel senso della larghezza. Dividere in due ciotole gli spinacini,il cipollotto e lo speck. Spolverizzare con le cialde di formaggio spezzettate,un pizzico di sale,del pepe e mescolare. Ricavare 3 scorzette dall’arancia(utilizzare un pelapatate)e tagliarle a striscioline sottilissime. Spremere il succo di ½ arancia in un recipiente di plastica,aggiungere le scorzette,la maionese,la senape,il pepe e mescolare. Versare la salsina ottenuta sulle due ciotole e servire.

martedì 18 maggio 2010

PROSCIUTTO CRUDO CON CUBETTI DI MELONE E FETA




Ingredienti per una ciotolina

-2fettine di prosciutto crudo di Parma
-50g di feta
-2 fettine di melone

Preparazione:

Tagliare a piccoli cubetti la feta e il melone, aggiungervi il prosciutto crudo e mettere tutto nelle ciotoline unite a degli stuzzicadenti o forchett
ine

lunedì 17 maggio 2010

POLPETTINE DI TONNO E RICOTTA




Ingredienti:


-80g di tonno(una scatoletta)
-100g di ricotta
-20g di pangrattato
-20g di burro
-prezzemolo e basilico
-1 pomodoro
-sale e pepe

Preparazione:


Privare il tonno dell’olio della confezione e schiacciarlo con una forchetta aggiungere la ricotta,il prezzemolo tritato,il pangrattato,sale,pepe e amalgamare il tutto. Formare con le mani delle polpettine schiacciate non molto grandi. Scaldare il burro in una padella antiaderente,soffriggere le polpettine e lasciarle rosolare per circa 2 minuti per lato fino al raggiungimento della giusta colorazione.
Tagliare a fettine sottili i pomodori e disporle in piatto alternandole con le polpettine e delle foglioline di basilico

domenica 16 maggio 2010

BISCOTTINI DI FARINA DI RISO E MANDORLE

Una ricetta velocissima da preparare per l'ora del te'o della merenda
Un grazie a Lorenzo e Roberta per la collaborazione







Ingredienti:
-70g di burro
-100g di farina
-150g di farina di riso
-100g di mandorle tritate molto finemente
-6g di lievito vanigliato
-2 uova

Preparazione

Sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino e mischiarlo a tutti gli ingredienti . Fare delle palline di dimensioni un po’ piu’ grandi di una noce e disporli su una teglia con carta forno,schiacciarli un po’ con una forchetta per formare delle righe e per abbassarli un po’.
Infornare a 160 gradi per mezz’ora.

COLAZIONE DELLA DOMENICA




Ingredienti:
-fragole
-yogurt intero
-corn flakes

Preparazione:

Riempire metà bicchiere(trasparente) con le fragole tagliate a metà, aggiungere metà vasetto di yogurt intero zuccherato e finire con i corn flakes. Decorare con una fragolina e servire.

sabato 15 maggio 2010

INVOLTINI DI PESCE SPADA


Ingredienti per 2 persone:

-2 fette di pesce spada(circa 100g l’una)
-40g di pangrattato
-1 uovo
-40g di provolone piccante a dadini
-1/4 di cipolla
-1/2 spicchio d’aglio
-1 cucchiaio di basilico tritato
-1 cucchiaio di prezzemolo tritato
-6 capperi
-olio extravergine d’oliva
-sale e pepe


Preparazione:

Pareggiare le fette di pesce spada per formare 2 rettangoli ,sminuzzare i ritagli ottenuti e rosolarli con aglio e cipolla tritati in tre cucchiai d’olio extravergine. Unire il trito di prezzemolo , basilico , capperi tagliati a metà , pangrattato e lasciare insaporire per 7/8 minuti,quindi incorporare il provolone e l’uovo sbattuto e lasciare un altro minuto per far sciogliere il formaggio,salare e pepare. Mettere il composto sulle fettine di pesce,arrotolarle,ungerle d’olio e fissarle con degli stecchini. Cuocere gli involtini su una griglia nel forno caldo per 15 minuti a 200 gradi. Servire caldi

mercoledì 12 maggio 2010

POLLO A SORPRESA



Ingredienti per 4 persone:

-2 fettine di petto di pollo(circa 200g)
-100g di patatine classiche confezionate
-paprika(a piacimento)

Preparazione:

Tagliare a cubetti il pollo,mettere le patatine in un sacchetto(kuki gelo) ,sbriciolarle, metterle in un piatto e spolverizzarle con la paprika .Passare il pollo nelle patatine per creare una panatura. Mettere un foglio di carta forno su una teglia ed appoggiare il pollo. Cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi. Servire accompagnato da salse di proprio piacimento come ketchup,maionese,senape ,tabasco ecc. Ottima anche la maionese aromatizzata al origano(per 2 cucchiai di maionese aggiungere ½ cucchiaino di origano ).
Servire calde

martedì 11 maggio 2010

TORTINO DI MELANZANE




Ingredienti x 2 tortini:

-1 melanzana lunga (di circa 300 g)
-1 pomodoro
-1 mozzarella
-10 foglie di basilico
-olio extra vergine d’oliva
-sale e origano
-2 stampini in alluminio rotondi per muffins

Preparazione:

Sbucciare la melanzana e tagliarla a fettine sottili dalla parte della lunghezza. Grigliarla da entrambi le parti e condirla con un filo d’olio,sale ed origano. Tagliare a fettine rotonde non molto larghe il pomodoro e la mozzarella e tritare in maniera grossolana il basilico.
Foderare lo stampino disponendo le melanzane sul fondo e lasciarne qualche fettina per il ripieno.






Riempire lo stampino con una fettina di pomodoro aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di basilico,una fetta di mozzarella e coprire le parti vuote con le melanzane messe da parte in precedenza.





Ripetere l’operazione per un secondo strato e chiudere lo stampino piegando verso l’interno le melanzane.







Capovolgere lo stampino in un piatto,mescolare il basilico rimasto con 2 cucchiai d’olio e versarlo sul tortino.
L’ideale è servirlo a freddo ma volendo si puo’ mettere il tortino nel grill del forno per 4/5 minuti per far sciogliere la mozzarella

lunedì 10 maggio 2010

TRAMEZZINI ARROTOLATI DI VERDURE



INGREDIENTI x 2 PERSONE:

-2 fette lunghe di pane per tramezzini
-1 carota piccola
-1/2 zucchina
-1/2 peperone
-12 fagiolini
-qualche stelo di erba cipollina
-3 cucchiai di maionese
-erbe aromatiche(3 foglie di menta,4 di basilico,1/2 cucchiaino di origano)
-4 fette di salame(va bene anche del prosciutto cotto)
-4 fette di fontina
Sale

PREPARAZIONE:

Spelare e spuntare le carote,lavare e asciugare il peperone privo di semi,eliminare le estremità dei fagiolini e tagliare le verdure e il salame a julienne ;scottare i fagiolini per 2/3minuti in acqua bollente salata,scolare e passarli sotto acqua corrente fredda,nella stessa pentola scottare prima le zucchine per 1 minuto e raffreddarle,poi l’erba cipollina. Lasciare carote e peperoni crudi. Tritare le erbe aromatiche e mescolarle alla maionese e all’origano. Assottigliare con l’aiuto di un mattarello il pane e dividerlo in due parti. Spalmare le fette con la maionese alle erbe,disporre sul pane una fetta di formaggio,qualche listarella di salame ed un mucchietto di verdure. Arrotolare della parte più lunga e legare con l’erba cipollina .Servire freddi

sabato 8 maggio 2010

SCALOPPINE AL LIMONE CON MELANZANE CROCCANTI




Per 2 persone

INGREDIENTI E PREPARAZIONE DELLE SCALOPPINE:

-2 fettine di vitello non molto grandi(scamone)
-farina
-1/2 di bicchiere di vino bianco secco
-50g di burro
-limone
-un ciuffetto di prezzemolo
-1/4 di spicchio d’aglio
-olio extravergine d’ oliva
-sale e pepe

Eliminare le parti grasse , tagliare le fettine in modo da ottenere delle piccole scaloppine di circa 8 cm, incidere i bordi con due taglietti(per non farle arrotolare) , batterle con un batticarne per assottigliarle e infarinarle da entrambi i lati. Scaldare in un pentolino 4 o 5 cucchiai di acqua e salarla (servirà durante la cottura). Sciogliere 40g di burro in una padella con un filo d’olio fino a farlo spumeggiare,aggiungere la carne e lasciarla rosolare per 1 o 2 minuti per lato e regolarla di sale e pepe. Toglierle dalla padella e tenerla in caldo tra due piatti. Versare il vino nella padella , lasciare evaporare ed aggiungere l’acqua salata. Lasciare che tutto si addensi leggermente , rimettere le scaloppine e scaldarle su entrambi i lati. Disporre le scaloppine nei piatti , sciogliere il burro restante nel fondo di cottura e versalo sulla carne. Insaporirle con il succo di limone,il prezzemolo tritato,aglio tritato e scorza di limone grattugiata.


INGREDIENTI E PREPARAZIONE DELLE MELANZANE CROCCANTI:

-1 melanzana
-1 uovo
-farina
-2 pomodori
- formaggio tipo galbanino
- basilico
-origano
-olio extravergine d’ oliva
-sale

Lavare la melanzana,ricavarne 6 fette rotonde di poco più di ½ cm ,sbattere l’uovo con un pizzico di sale. Impanare le melanzane(passarle prima nell’uovo e poi nella farina) , friggerle per qualche minuto in una padella antiaderente con olio caldo fino ad ottenere una giusta doratura su entrambi i lati ed aggiustarle di sale. Una volta dorate posarle su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Tagliare sei fette di galbanino di circa 3 mm , lavare i pomodori ,tagliarli a cubetti,e condirli con un filo d’olio e dell’origano. Mettere sulle melanzane un fetta di formaggio e mettere in forno a 200 gradi per 5 minuti. Tirare fuori dal forno e disporre su ogni fetta un cucchiaino di pomodori e del basilico tritato grossolanamente(metterlo poco prima di servire per evitare che diventi scuro). Servire calde o fredde

INVOLTINI DI TACCHINO E PANCETTA




INGREDIENTI:

-2 fettine di tacchino(sottili e non molto grandi)
-1 arancia
-erbe aromatiche(salvia,rosmarino,alloro)
-4 fettine di pancetta tesa affumicata
-4 fettine di fontina
-40g di burro
-farina
- vino bianco
-olio extravergine d’oliva
-sale e pepe

PREPARAZIONE:

Spremere il succo di un’arancia in un piatto,aggiungere le erbe aromatiche,poco olio,sale e del pepe. Lasciare marinare per circa mezz’ora le fettine,sgocciolarle e adagiarvi sopra la pancetta e il formaggio. Arrotolarle ,fissarle con stecchini e infarinarle. Cuocerle in una padella antiaderente per circa 5/6 minuti con poco olio e burro,girandoli spesso e irrorandole con del vino bianco e la marinata filtrata.

SOGLIOLA IN CROSTA DI PARMIGIANO




INGREDIENTI x 2 PERSONE:

-2 filetti di sogliola
-1 uovo
-1 ciuffo di prezzemolo
-qualche foglia di salvia
-1/2 cucchiaino di origano
-30g di parmigiano grattugiato
-olio extravergine d’oliva
-la scorza di mezzo limone
-10g di pangrattato
-sale e pepe

PREPARAZIONE

Mescolare ed amalgamare bene il pangrattato con il prezzemolo e la salvia tritati,l’origano il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale e di pepe. Sbattere l’uovo con un pizzico di sale e immergervi i filetti di sogliola e passarli nel composto preparato precedentemente. Friggerli in una padella con l’olio ben caldo per 5 minuti per parte facendoli dorare in modo uniforme;sgocciolarli su carta assorbente,spolverizzare con la scorza di limone grattugiata e servire in un piatto di portata caldo.

venerdì 7 maggio 2010

INVOLTINI DI BRESAOLA

Un ottimo antipasto da fare in poco tempo



INGREDIENTI:

-10 fette di bresaola
-100g di ricotta
-1 porro piccolo
-rucola per decorazione
-sale e pepe


PREPARAZIONE:

Lavare il porro ,privarlo della parte verde ,tagliarlo a rondelle sottili , lasciarlo bollire per 7 minuti, scolarlo e sminuzzarlo con un coltello. In una ciotola amalgamare il porro con la ricotta ed aggiustare di sale e pepe. Con l’aiuto di un coltello spalmare la cremina ottenuta sulle fette di bresaola e arrotolarle. Lasciare riposare gli involtini in frigo per mezz’ora .Ideale è servirli su un letto di rucola

FESTA DELLA MAMMA (Dolcetto sorpresa)







Sono diventata mamma da soli 9 mesi e la gioia piu' grande è vedere le manifestazioni d'affetto della mia piccola "cotoletta" nelle varie forme (sorrisi,morsettini con i suoi nuovi 2 dentini,coccole varie) allora ho pensato che per una mamma la cosa piu' bella è ricevere queste manifestazioni da parte dei propri figli.Visto che siamo nell'era della comunicazione multimediale perchè non ritornare al caro vecchio bigliettino ma in maniera originale? Cosi girovagando sul web ho trovato i "biscotti della fortuna" ed ho pensato che fosse una bella idea donare questo dolcetto "sorpresa" alle nostre mamme.Ecco la ricetta semplicissima e un video trovato su Youtube(è in inglese ma i passaggi si vedono benissimo) .

Puo' anche essere un'idea divertente per le feste dei bambini(al posto del pensiero si possono usare figurine o disegni dei loro personaggi preferiti) cospargendo i biscotti con le codette colorate "Paneangeli"

INGREDIENTI
-50gr burro
-100gr farina
-70gr zucchero a velo
-3 albumi
-2 cucchiai di vaniglia o estratto di mandorle.




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PREPARAZIONE

Occorrono un frullino elettrico, una frusta, degli stampi circolari oppure delle tazzine da caffè e la carta forno. Sciogliere il burro a bagnomaria. Prendere il frullino elettrico e frullare egli albumi fino a montarli a neve. Spolverare lo zucchero a velo setacciato, aggiungere lentamente la farina, l’estratto di mandorle o vaniglia, il burro e mischiare tutto aiutandosi con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendere una teglia da forno, sistemare della carta forno sulla superficie e aiutandovi con un cucchiaio, prendere piccole parti del composto e spalmarle sulla carta dando una forma circolare avendo cura di distanziare i biscotti per non farli attaccare tra di loro durante la cottura. Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare la teglia per circa 10 minuti. Quando i bordi saranno dorati e il centro sarà di un colore più chiaro, saranno pronti. Aiutandovi con una paletta antiaderente, mettere il bigliettino al centro e piegare il biscotto a metà fino a far toccare il bordo, poi prendere un lembo e ripiegarlo dall’altra parte per dare la forma caratteristica. Mettere il biscotto in uno stampino circolare o al centro di una tazzina da caffè per mantenere la forma e servirli in un piattino.

giovedì 6 maggio 2010

RISOTTO CON ZUCCHINE E GORGONZOLA





INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
-160g di riso vialone nano
-1 zucchina (non molto grande)
-70g di gorgonzola dolce
-1/2 cipolla
-2 rametti di maggiorana
-brodo vegetale
-20g di grana padano grattugiato
-40g di burro
-sale e pepe
Lavare e tagliare la zucchina a metà dalla parte della lunghezza,ricavare delle listarelle e ridurle a pezzettini di circa 1 cm. Sciogliere 30g di burro in una casseruola e rosolare la cipolla con un rametto di maggiorana tutto a fuoco basso per 2 o 3 minuti;aggiungere i dadini di zucchina e proseguire la rosolatura per altri 3 o 4 minuti. Togliere le zucchine dalla casseruola e tenerle da parte. Mettere a tostare il riso a fuoco alto per 2 minuti e irrorarlo con poco più di mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare. Togliere la maggiorana,aggiungere 2 mestoli di brodo caldo, lasciare evaporare. Aggiungere il brodo(2 mestoli)e mescolare ogni volta evaporato il precedente. Cuocere il riso per circa 15 minuti ed incorporare le zucchine,regolare di sale e pepe,aggiungere il burro rimasto(10g),il gorgonzola a piccoli pezzi e completare con un’abbondante grattugiata di grana. Lasciare riposare per 1-2 minuti e servire con una spolverizzata di foglioline di maggiorana

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