SCALOPPINE AL LIMONE CON MELANZANE CROCCANTI

Per 2 persone

INGREDIENTI E PREPARAZIONE DELLE SCALOPPINE:

-2 fettine di vitello non molto grandi(scamone)
-farina
-1/2 di bicchiere di vino bianco secco
-50g di burro
-limone
-un ciuffetto di prezzemolo
-1/4 di spicchio d’aglio
-olio extravergine d’ oliva
-sale e pepe

Eliminare le parti grasse , tagliare le fettine in modo da ottenere delle piccole scaloppine di circa 8 cm, incidere i bordi con due taglietti(per non farle arrotolare) , batterle con un batticarne per assottigliarle e infarinarle da entrambi i lati. Scaldare in un pentolino 4 o 5 cucchiai di acqua e salarla (servirà durante la cottura). Sciogliere 40g di burro in una padella con un filo d’olio fino a farlo spumeggiare,aggiungere la carne e lasciarla rosolare per 1 o 2 minuti per lato e regolarla di sale e pepe. Toglierle dalla padella e tenerla in caldo tra due piatti. Versare il vino nella padella , lasciare evaporare ed aggiungere l’acqua salata. Lasciare che tutto si addensi leggermente , rimettere le scaloppine e scaldarle su entrambi i lati. Disporre le scaloppine nei piatti , sciogliere il burro restante nel fondo di cottura e versalo sulla carne. Insaporirle con il succo di limone,il prezzemolo tritato,aglio tritato e scorza di limone grattugiata.


INGREDIENTI E PREPARAZIONE DELLE MELANZANE CROCCANTI:

-1 melanzana
-1 uovo
-farina
-2 pomodori
- formaggio tipo galbanino
- basilico
-origano
-olio extravergine d’ oliva
-sale

Lavare la melanzana,ricavarne 6 fette rotonde di poco più di ½ cm ,sbattere l’uovo con un pizzico di sale. Impanare le melanzane(passarle prima nell’uovo e poi nella farina) , friggerle per qualche minuto in una padella antiaderente con olio caldo fino ad ottenere una giusta doratura su entrambi i lati ed aggiustarle di sale. Una volta dorate posarle su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Tagliare sei fette di galbanino di circa 3 mm , lavare i pomodori ,tagliarli a cubetti,e condirli con un filo d’olio e dell’origano. Mettere sulle melanzane un fetta di formaggio e mettere in forno a 200 gradi per 5 minuti. Tirare fuori dal forno e disporre su ogni fetta un cucchiaino di pomodori e del basilico tritato grossolanamente(metterlo poco prima di servire per evitare che diventi scuro). Servire calde o fredde